Információk, érdekességek

Zsíros falatok

2026. június 08.

Francia kutatók felfedezték: a szájban levõ szenzor szabályozza a szervezet zsíréhségét, mely egyúttal stimulálja a zsírtartalmú ételek emésztését is.
Ha csülökpörköltre, zsíros sültekre fáj a fogunk, ha úgy érezzük, hogy azonnal ennünk kell valamilyen tartalmas, laktató, és nem utolsó sorban zsírdús ételt, az nem véletlen: a szájunkban levõ szenzor – egy speciális protein – szabályozza a szervezet zsíréhségét, ugyanakkor stimulálja is a zsírtartalmú ételek emésztését is.

A Dijon Egyetemen dolgozó Phillippe Besnard vezette francia kutatócsoport a Journal of Clinical Investigation címû szaklapban publikálta vonatkozó eredményeit.

Korábban japán kutatók már kiegészítették a hagyományos íz-palettát: az édeset, a savanyút, a keserût és a sósat az umami-val, azaz a hús-ízûvel. Tudományos körökben már rég várható volt, hogy a zsírtartalmú ételek szenzorát is fel fogják fedezni – ez történt most meg.

E tézist a kutatók egyelõre csupán állatkísérletek eredményeivel támasztják alá. Eszerint a CD36 glykoprotein a felelõs a „zsír-íz” érzékeléséért, illetve azért is, hogy a zsíréhség kialakuljon a szervezetben. A CD36 ezen felül a zsiradékok emésztését is stimulálja – áll a tanulmányban.

Azon kísérleti egerek, melyek szervezetébõl hiányzott ez a protein, még jelentõs éheztetési periódust követõen sem törõdtek azzal, zsírdús vagy zsírszegény táplálékot vesznek-e magukhoz. A szenzorral rendelkezõ rágcsálók ugyanakkor a koplalókúra után egyértelmûen a tápláló, zsíros eleséget részesítették elõnyben.

Akár a gyógyítás számára új perspektívát nyithat a felfedezés a zsírfüggõség bizonyos formáinak (és annak káros következményeinek) megelõzésében – vélekednek a tanulmány szerzõi.